Специалисты УрФУ в составе международной команды разработали овсяный напиток, обогащённый антиоксидантами, полученными из винодельческих отходов. Результаты работы опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
По данным американских исследователей, около 70 % жителей планеты не способны усваивать непереработанные молочные продукты из?за дефицита лактазы — фермента, расщепляющего молочный сахар лактозу. Непереносимость лактозы может быть вызвана генетикой, хирургическими вмешательствами на желудке или кишечнике, но чаще всего проявляется с возрастом вследствие естественного снижения выработки лактазы после грудного вскармливания, пояснили учёные Уральского федерального университета имени первого Президента России Б.
Ельцина (УрФУ). В последние годы получили широкое распространение так называемые растительные аналоги молока — напитки на основе растительных ингредиентов, по текстуре похожие на коровье молоко, но лишённые лактозы и животного белка, отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елена Ковалева.
Однако такие напитки не всегда содержат ряд полезных компонентов: например, в овсяном «молоке» практически отсутствуют антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают клетки от свободных радикалов. Учёные УрФУ совместно с аспирантами и студентами из Бангладеш и Пакистана обогатили овсяный напиток полифенолами — веществами, извлекаемыми из винодельческих отходов.
Это позволило повысить антиоксидантную активность напитка в полтора раза. Для приготовления экстрактов использовали перемолотые и высушенные виноградные отходы.