Крем-брюле — это утончённый французский десерт, в котором мягкий сливочный пудинг сочетается с хрустящей карамельной корочкой. Его приготовление занимает некоторое время, но результат полностью оправдывает затраченные усилия.
В основу десерта входят сливки, яичные желтки и сахар; для придания тонкой ванильной ноты используется ванильный сахар. Важны точный контроль температуры и аккуратность при выполнении всех этапов, чтобы получить требуемую структуру и консистенцию.
Для запекания лучше применять рамекины, а для карамелизации сахара удобна газовая горелка. Крем-брюле (Creme Brulee)КатегорияВыпечкаКухняФранцузскаяВремя готовки3 ч.
Ингредиенты Порции500 млСливки 35% — ные4 штукиЯичный желток50 гСахарпо вкусуКоричневый сахар25 гВанильный сахар Пищевая ценность порции Калорийность588 ккалБелки6 гЖиры48 гУглеводы33 гПриготовление1. Налейте сливки в кастрюлю.
Добавьте ванильный сахар и нагрейте на среднем огне до почти закипания, не доводя до сильного кипения. Снимите с плиты.
В отдельной посуде смешайте яичные желтки с сахаром, аккуратно перемешивая до однородности, не взбивая. Влейте небольшую часть горячих сливок в желтковую смесь, чтобы уравнять температуру, и перемешайте.